Пищевая добавка E224 (Дисульфит калия)
Добавка относится к группе: «Консерванты». Краткая справка о группе:
К консервантам относят группу индексов от E200 до E299. Это вещества которые останавливают рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, заплесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Многие убеждены, что эти вещества опасны для здоровья, однако это нельзя утверждать однозначно т.к. их причастность к заболеваниям крови или раковым заболеваниям до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области. Однако как раз из за недостаточных исследований, диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты.
Так же стоит заметить, что длительное хранение продуктов не ограничивается только применением консервантов, оно используется в комплексе с асептической упаковкой, герметизацией и прочими специальными условиями на производстве при упаковке.
Подробнее о пищевой добавке E224
Дисульфит калия — неорганическое соединение, соль калия и дисернистой кислоты с формулой K2S2O5, бесцветные кристаллы, растворяется в воде, пищевая добавка Е224.
В России, странах Евросоюза, в Украине использование пищевого консерванта Е-224 официально разрешено законом при промышленном производстве многих продуктов питания, индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02. В пищевой промышленности E-224 активно используется в качестве основного консерванта и антиоксиданта при окончательной обработке вин, а так же для того, чтобы было возможным сохранить у конечного продукта надлежащие цвет и вкус. Но она влияет на уровень калия в вине, что непосредственно повышает его экстрактивность, то есть свободная винная кислота превращается в винный камень, а это большой минус, так как влияет на вкус напитка. Кроме того, E-224 широко используется в пивоваренной промышленности, так как является хорошим стабилизатором, который способен останавливать процессы брожения. Содержание консерванта диоксида серы K2S2O5 менее 10 мг/кг (л) не указывается на этикетках в пищевых продуктах.
Влияние на организм
Стоит заметить, что всю группу консервантов, подгруппу сульфитов (это от E220 до
E229) нельзя считать абсолютно безопасными, однако разумное употребление большинства из них в пределах допустимых концентраций вполне безопасно.Сульфитами они называются потому, что (за исключением E220) все являются производными сернистой кислоты.
Многие источники часто считают сульфиты в качестве пищевых добавок ядовитыми или опасными. Многие из них даже запрещены во многих странах. Но как правило, дозировки до 0,7 мг/кг массы тела человека являются безопасными. Во многих странах, если производитель при изготовлении продукта не превышает дозу до 10 мг/кг (л) — он вовсе может не указывать данные консерванты на этикетке.
Пиросульфит калия является опасным веществом для человеческого организма. При передозировке он негативно влияет на дыхательные пути, способен сужать и раздражать их. Следствием этого могут стать приступы астмы у астматиков, а так же аллергические реакции у чувствительных к нему людей. К тому же, данное вещество может провоцировать возникновение цианоза, головокружение в отдельных случаях потерю сознания. Не рекомендуется для употребления детям и беременным женщинам.
Допустимой суточной дозой, при поступлении которой в организм не наблюдается вероятного вреда пищевого консерванта Е-224 Пиросульфит калия, считается 0,7 мг на килограмм массы тела.
В организме данная добавка имеет свойства быстро распадаться на более простые вещества, и свободно выводится с мочой. Добавки Е-223 и Е-224 являются взаимозаменяемыми, но применение пиросульфита калия (Е223) является более предпочтительным, так как он никак не влияет на баланс натрия в организме.
