Пищевая добавка E234 (Низин)
Добавка относится к группе: «Консерванты». Краткая справка о группе:
К консервантам относят группу индексов от E200 до E299. Это вещества которые останавливают рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, заплесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Многие убеждены, что эти вещества опасны для здоровья, однако это нельзя утверждать однозначно т.к. их причастность к заболеваниям крови или раковым заболеваниям до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области. Однако как раз из за недостаточных исследований, диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты.
Так же стоит заметить, что длительное хранение продуктов не ограничивается только применением консервантов, оно используется в комплексе с асептической упаковкой, герметизацией и прочими специальными условиями на производстве при упаковке.
Подробнее о пищевой добавке E234
Пищевая добавка Е234 (низин) была открыта в 1928 году британским учёным Альбертом Кларком и независимо от него голландскими исследователями Уиллемом ван Эйком и Эммой Эйхманн. Изначально низин был выделен из молока, а позже был обнаружен в бактериях Lactococcus lactis.
В 1969 году Европейская комиссия по пищевым добавкам впервые рекомендовала использование низина в качестве консерванта в пищевых продуктах, а в 1988 году он был одобрен ФАО/ВОЗ и получил статус безопасной пищевой добавки. Сегодня низин широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта, особенно в молочной и мясной продукции.
На сегодняшний день данную пищевую добавку получают путём биотехнологического производства, используя микроорганизмы, в том числе Lactococcus lactis, которые вырабатывают данную пищевую добавку. Эти микроорганизмы выращивают в специальных бактериальных культурах, затем низин извлекают и очищают, чтобы получить чистый продукт. В качестве консерванта Низин используется в пищевой промышленности, особенно для сохранения качества мясных и молочных продуктов.
Влияние на здоровье человека
Низин (E234) является относительно безопасной пищевой добавкой при условии соблюдения норм потребления. Она не вызывает токсических реакций и не накапливается в организме. Однако, как и любая другая пищевая добавка, Низин может вызвать аллергические реакции у людей, чувствительных к этому веществу. Поэтому, людям с аллергией на бактериальные препараты следует избегать употребления продуктов, содержащих данную добавку. Также, в высоких дозах Низин может оказывать негативное воздействие на микрофлору желудочно-кишечного тракта, но обычно в пищевых продуктах содержание консерванта не превышает допустимых норм, установленных органами здравоохранения.
Так, в ЕС, например, допустимый уровень использования низина в пищевых продуктах ограничен до 0,1 мг на килограмм. В США допустимый уровень употребления низина установлен в 0,25 мг на килограмм продукта.
