Пищевая добавка E250 (Нитрит натрия)
Добавка относится к группе: «Консерванты». Краткая справка о группе:
К консервантам относят группу индексов от E200 до E299. Это вещества которые останавливают рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, заплесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Многие убеждены, что эти вещества опасны для здоровья, однако это нельзя утверждать однозначно т.к. их причастность к заболеваниям крови или раковым заболеваниям до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области. Однако как раз из за недостаточных исследований, диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты.
Так же стоит заметить, что длительное хранение продуктов не ограничивается только применением консервантов, оно используется в комплексе с асептической упаковкой, герметизацией и прочими специальными условиями на производстве при упаковке.
Подробнее о пищевой добавке E250
E250, или нитрит натрия, является пищевой добавкой, которая используется в пищевой промышленности в качестве консерванта, антиоксиданта и красителя.
Одним из наиболее распространенных применений нитрита натрия является его использование в производстве мясных продуктов, таких как ветчина, колбасы, бекон и другие изделия из мяса. Нитрит натрия добавляется в мясо для увеличения его срока годности, предотвращения развития бактерий, сохранения свежести и цвета мяса. Кроме того, нитрит натрия улучшает вкус и аромат мяса, снижая риск возникновения ботулизма.
Однако некоторые исследования связывают употребление продуктов с нитритом натрия с повышенным риском развития рака, особенно рака желудка и кишечника. Поэтому в некоторых странах нормы использования нитрита натрия в пищевой промышленности строго контролируются.
Влияние на здоровье
Как уже говорилось выше, использование нитрита натрия в пищевой промышленности может предотвращать развитие бактерий, включая бактерии, которые могут вызвать различные заболевания, такие как ботулизм.
Однако некоторые исследования связывают употребление продуктов, содержащих нитрит натрия, с повышенным риском развития рака, особенно рака желудка и кишечника. Это связано с тем, что нитрит натрия может превращаться в нитрозамины — химические соединения, которые могут быть канцерогенными и вызывать рак.
Кроме того, употребление больших доз нитрита натрия может вызвать отравление, что проявляется симптомами, такими как тошнота, рвота, головная боль, головокружение и повышенная утомляемость. В редких случаях отравление может быть серьезным и даже смертельным.
В целом, умеренное употребление продуктов, содержащих нитрит натрия, не должно представлять значительного риска для здоровья человека, особенно если они употребляются в сочетании с другими продуктами, богатыми антиоксидантами и пищевыми волокнами. Однако люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также беременные и кормящие женщины, могут быть более чувствительны к негативным эффектам нитрита натрия и должны обсуждать свой рацион с врачом или диетологом.
Нормы и ограничения на применение в пищевой промышленности
Данная пищевая добавка является одобренной пищевой добавкой в Европейском Союзе, США, Канаде, Япония, Китае и многих других странах.
В ЕС допустимая концентрация нитрита натрия в различных продуктах питания регулируется законодательством ЕС и зависит от типа продукта. Например, максимально допустимая концентрация нитрита натрия в мясных изделиях составляет 150 мг/кг*, в рыбных продуктах — 75 мг/кг*, а в сырах — 20 мг/кг*.
Однако есть страны, которые запрещают или ограничивают использование нитрита натрия в пищевой промышленности. Например, в Австралии и Новой Зеландии допустимая концентрация нитрита натрия в пищевых продуктах значительно ниже, чем в других странах, и максимальная концентрация может составлять 50 мг/кг*.
В некоторых странах, таких как Германия, Финляндия, Швеция, Норвегия, использование нитрита натрия в органических продуктах запрещено, а в других странах, таких как Дания, ограничено.
* — миллиграмм на килограмм веса продукта.
