Пищевая добавка E251 (Нитрат натрия)
Добавка относится к группе: «Консерванты». Краткая справка о группе:
К консервантам относят группу индексов от E200 до E299. Это вещества которые останавливают рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, заплесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Многие убеждены, что эти вещества опасны для здоровья, однако это нельзя утверждать однозначно т.к. их причастность к заболеваниям крови или раковым заболеваниям до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области. Однако как раз из за недостаточных исследований, диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты.
Так же стоит заметить, что длительное хранение продуктов не ограничивается только применением консервантов, оно используется в комплексе с асептической упаковкой, герметизацией и прочими специальными условиями на производстве при упаковке.
Подробнее о пищевой добавке E251
E251 или нитрат натрия — это пищевая добавка, которая используется в качестве консерванта в пищевых продуктах. Нитрат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, который легко растворяется в воде.
Нитрат натрия используется для консервации мясных продуктов, таких как колбасы, ветчина, бекон и другие изделия из мяса. Он помогает сохранять свежесть и предотвращать рост бактерий и других микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продукта.
Однако, в последние годы нитрат натрия стал вызывать опасения у некоторых людей из-за его потенциальной вредности. Нитрат натрия может превращаться в нитриты, которые могут привести к образованию нитрозаминов — веществ, которые считаются канцерогенными.
Некоторые исследования связывают высокое потребление продуктов, содержащих нитрат натрия, с повышенным риском развития рака желудка и других видов рака. Однако, большинство исследований, проведенных на эту тему, не позволяют делать однозначные выводы о том, насколько данная пищевая добавка опасна для здоровья человека.
Ограничения и другие нормы регулирования
В Европейском союзе, нитрат натрия разрешен в качестве пищевой добавки, но установлены ограничения на его использование. Количество нитрата натрия, которое разрешено использовать в продуктах питания, зависит от вида продукта, и варьируется от 50 до 150 мг/кг (Миллиграмм на килограмм веса продукта).
В США, нитрат натрия также разрешен в качестве пищевой добавки, но FDA устанавливает ограничение на его использование. Нитрат натрия разрешен в количестве не более 200 мг/кг продукта.
В некоторых странах, таких как Япония, использование нитратов натрия запрещено для консервации пищевых продуктов, а в других, например, в Индии и Бразилии, допустимо использование только органических консервантов в пищевых продуктах.
Кроме того, в некоторых странах есть ограничения на использование нитритов натрия (E250) в сочетании с нитратами натрия, так как они могут приводить к образованию нитрозаминов — канцерогенных веществ. В США, например, нитрит натрия может использоваться только вместе с нитратом натрия и только в ограниченном количестве. В Европейском союзе, нитрит натрия разрешен для использования в качестве пищевой добавки, но также установлены ограничения на его использование.
