Как выбрать качественные крабовые палочки?

Иконка тегов Теги

Иконка подбоорок Темы


Что скрывают крабовые палочки?

На сегодняшний день мало какое застолье обходится без различных салатов. И одним из главных их ингредиентов являются крабовые палочки. Но что они представляют на самом деле? Конечно, я никого не удивлю, когда скажу, что крабом там и не пахнет. Но что же это на самом деле? И можно ли их употреблять в пищу в принципе? Давайте постараемся в этом разобраться...

Что скрывают крабовые палочки?

Часть 1. Состав

Знаете ли вы, что одним из первых вариантов приготовления крабовых палочек был примерно такой вариант. Филе свежевыловленной рыбы очищали от кожи, костей и жира – оставался только белок, насыщенный морским йодом. Затем рыбную массу перемалывали, тщательно промывали водой и отжимали, после чего придавали желаемую форму и выпекали. Выраженным вкусом или запахом такая масса не обладает, поэтому вместе с ним использовались пряные травы и разнообразные начинки. Интересно, есть ли в таком варианте приготовления хоть что то общее с современным вариантом приготовления на промышленных предприятиях?

Современный вариант предполагает использование фарша белых сортов рыб — сурими, и поэтому считают их более или менее полезным продуктом. Но все же не мешало – бы поинтересоваться составом крабовых палочек, внимательно изучив этикетку. Основа крабовых палочек – рыбный фарш сурими, крахмал, масло рафинированное, вода, яичный и растительный белок, соль, пищевые добавки, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители, красители. Ну честно говоря в таком наборе мясо рыбы скорее можно считать одним из ингредиентов, но никак не основным составляющим компонентом. Да и с фаршем сурими, не все так ясно и прозрачно. Несмотря на то, что производители заявляют, что это мясо былых рыб. А ведь точно так именуют отходы рыбного промысла – мелкую рыбу, испорченную в течение ловли и другую некондицию. так что же туда попадает "основным компонентом"? На этот вопрос ответ знает наверное только сам производитель.

К слову говоря о ингредиентах. Думаю многим пришёл в голову один вопрос, а почему бы не проверить состав продукта не исходя из данных упаковки, а просто занести в лабораторию и попросить их провести анализ? Идея хорошая, такая идея пришла в головы центра экспертиз. И выводы оказались... неопределёнными. Т.к. как оказывается, идентифицировать полностью, из чего они сделаны, на сегодняшний день не представляется возможным.  Полный текст можно прочесть по этой ссылке, а сейчас предлагаю не большую цитату:

В лаборатории крабовые палочки решено было проверить по двум показателям. Первый показатель - влажность (массовая доля влаги), которая определяет сочность изделий. Влаги в палочках должно быть 70-80%. Среди протестированных палочек чуть ниже 70%, а именно 69,3% влаги оказалось в палочках "Премія". Самый высокий процент влаги был обнаружен в палочках LAGUNA – 75,8%.

Второй показатель – микробиологический. В 1 г крабовых палочек не должно обнаруживаться такой нежелательной "живности" как кишечная палочка. Приятно, что замечаний по микробиологии не было ни к одному из образцов.

Тайна за семью замками – состав продукта

Самая интересная, самая непредсказуемая и самая сложная часть исследования – это определение истинного состава продукта. Состав любого продукта питания обязательно должен присутствовать на этикетке, но всегда возникают сомнения в достоверности таких заявлений. Что касается крабовых палочек, то идентифицировать полностью, из чего они сделаны, на сегодняшний день не представляется возможным.

Вот что смогла сказать лаборатория. Основу палочек LAGUNA, "Бремор Премиум", а также охлажденных "Бремор" и VICI составляет структура из мышечных волокон. Это позволяет предполагать рыбное происхождение продукции. Основу остальных крабовых палочек составила сетчатая структура, происхождение которой лаборатории установить не удалось. Чтобы точнее определить состав крабовых палочек, необходимо по отдельности исследовать все составляющие, перечисленные на этикетке, в первую очередь сурими в чистом виде. Плюс еще желательно исследовать набор компонентов, которые не заявлены на этикетке, но могут быть использованы. Например, белковые изоляты и гидролизаты, которые получают из некондиционной мелкой рыбы. Только без помощи производителей это сделать невозможно, а они свои секреты раскрывать не хотят.

Часть 2. Как выбрать?

Конечно, отказаться от этого продукта не получится, уж слишком он прочно вошёл в нашу жизнь, в частности на наши столы. Именно по этому предлагаю вам как минимум соблюдать несколько простых правил, которые помогут выбрать как минимум более натуральный продукт:

1. Состав

Это главное, на что нужно обратить внимание при выборе крабовых палочек. Если в списке компонентов на первом месте стоит сурими, значит, продукт по крайней мере должен быть хорошего качества. Если сурими находится на втором месте, следовательно количество рыбы в палочках минимально.Иногда в составе крабовых палочек вообще нет рыбы, а есть крахмал, соевый белок и разнообразные заменители. В этом случае стоит отказаться от покупки подобного полуфабриката.

2. Внешний вид

Большое значение имеет внешний вид крабовых палочек: продукт должен быть окрашен лишь с одной стороны. Цвет палочек должен варьироваться от светло-розового до розово-красного. Ярко-алый цвет полуфабриката свидетельствует об избыточном количестве красителя в составе продукта. Также крабовые палочки должны быть гладкими, ровными и упругими. Не стоит покупать продукт, который ломается и крошится.

3. Упаковка

О том, что крабовые палочки побывали несколько раз в морозильной камере, можно узнать по упаковке. Зачастую в ней есть небольшое количество льда или снега. Крабовые палочки, расфасованные в герметичную упаковку, должны быть одинакового размера и формы. При выборе этого полуфабриката лучше отдать предпочтение продукции известных производителей, ведь с рыбой шутки плохи.

4. Сама палочка

Сурими — весьма эластичная масса, которая поддается деформации. Попробуй согнуть крабовую палочку. Если она лишь слегка потрескалась в месте сгиба, значит, продукт качественный. Если сломается — в полуфабрикате слишком много крахмала.Также стоит попробовать развернуть крабовую палочку. Если удается провернуть такую манипуляцию, значит, в продукте много сурими. Если при разворачивании палочка превращается в липкую массу, это тоже признак того, что в продукте много крахмала. Стоит отдать предпочтение тем крабовым палочкам, в составе которых небольшое количество картофельного крахмала.

Понравилась публикация?

Мне нравится!
Мне не нравится

Поделитесь с друзьями

Логотип
Иконка загрузки
историясссрНовости науки и техникитеории заговораинтернет мифы