Иконка тегов Теги

Иконка подборок Темы

Дата публикации: 31.03.2018; Автор: Евгений; Категория: Новости науки и техники; Теги: яйцо, исследование;

Физики вывели формулу варки яиц

В следующие два воскресенья значительная часть населения страны сварит и съест гораздо больше яиц, чем в обычный день. Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца и даже превратили ее в удобный онлайн-калькулятор.

Физики вывели формулу варки яиц

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду).

Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась. Но главное — время варки.

Разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, на основе которого был создан онлайн-калькулятор. Для расчетов вам понадобятся кухонные весы (правда, можно вместо веса яйца указать категорию) и расчет своей высоты над уровнем моря (например, с помощью приложения-альтиметра).

Понравилась публикация?

0

Поделитесь с друзьями


Популярные публикации сайта.

Антибиотики довели американку до черных волос на языке

Доктор Ясир Хамад из Медицинской школы Университета Джорджа Вашингтона в Сент-Луисе (штат Миссури, США) рассказал о редком случае, который произошел впервые за его медицинскую практику — язык 55-летней женщины покрылся черными «волосками».

Ученые назвали продлевающее жизнь количество сна

Греческие и испанские ученые выяснили, что 6-8 часов сна в сутки снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и продлевают жизнь. Если же человек спит меньше шести часов в сутки или часто просыпается ночью, то это негативно отражается на здоровье

Ученые нашли простой способ профилактики рака

Ученые изучили механизм воздействия на организм эдоканнабиноидных эпоксидов EDP-EA, образующихся при метаболизме омега-3 жирных кислот. Выяснилось, что соединение уничтожало раковые клеткии замедляло процесс образования новых кровеносных сосудов.

Фургон, взламывающий любой смартфон

Компания WiSpear представила фургон, который способен взломать любой смартфон на Android или iOS в радиусе 500 метров вокруг себя.

почему нельзя убивать пауков?

Убивать пауков — плохая примета. Но у этого убеждения есть серьезные биологические причины: пауки являются важной частью экосистемы и избавляют наши дома от множества опасных вредителей.

Эксперты назвали самые неудачные пароли

Доктор Ган Ван из Политехнического университета Виргинии и компания Dashlane изучили массив из 61,5 миллиона паролей, попавших в открытый доступ, и выделили в них самые частые шаблоны и ошибки.

Дрон столкнули с самолетным крылом

Исследователи провели эксперимент, целью которого было выяснение, может ли столкновение самолета с дроном привести к каким-либо тяжелым последствиям. В ходе эксперимента исследователи столкнули дрон DJI Phantom 4 с крылом от легкого самолета.

Спор с профессором о Боге

Однажды профессор одного известного университета задал своим студентам вопрос: «Является ли Бог создателем всего сущего?».

Красноярск-26

В СССР существовали места, где уже на подходе к городу стояли КПП, а периметр оцеплен. Ранее Qbik.club уже писал о «ЗАТО Трехгорный», сегодня же я предлагаю узнать ещё об одном подобном городе закрытого типа.

Немного о 5G

На сегодняшний день ещё даже не каждый осознал все преимущества интернета на скоростях 4G, как уже во всю предрекают 5G! У многих по этому поводу возникает резонный вопрос, а зачем мне это надо? Как оказывается, 5G — это не просто ускоренная версия 4G...

Адронный коллайдер может сжать Землю

Английский космолог Мартин Рис утверждает, что существует небольшая, но реальная возможность уничтожения планеты или даже Вселенной из-за экспериментов с ускорителями частиц, подобных тем, что проводят на Большом адронном коллайдере в ЦЕРНе.

Специалисты объяснили увеличивающиеся число ураганов

Специалисты разработали специальную климатическую модель, которая смогла объяснить, почему в мире увеличилось количество сильных ураганов. Оказывается, виновником «торжества» является глобальное потепление.

Логотип

Мы в Соцсетях:

Мы ВконтактеМы в ТвиттерМы на фейсбукМы на google+Мы в одноклассниках
Иконка загрузки
история ссср Новости науки и техники теории заговора интернет мифы