Qbik-club
Дата публикации:Автор:Теги:

Почему плавленный сыр вкуснее?

Он такой тянущийся, ароматный, вкусный. Просто восхитительный. Как он прелестно смотрится на пицце! Он может сделать аппетитным даже то, что мы никогда в жизни не взяли бы в рот. Расплавленный, горячий, дымящийся сыр. Это всё о нём. Подавляющему большинству людей он нравится больше обычного — белого и холодного. Вряд ли это может быть совпадением, не правда ли? И, похоже, учёные знают, в чём причина этой любви.

Почему плавленный сыр вкуснее?

Когда в следующий раз у вас потекут слюнки при виде описанного лакомства, не забудьте поблагодарить за это свою биологию. Согласно имеющимся исследованиям, расплавленный сыр нравится человеку благодаря «ощущению во рту» — комплексному набору впечатлений от вкуса, запаха и фактуры продукта. Оно играет огромную роль в наших гастрономических предпочтениях. Текстура влияет даже на количество употребляемой нами еды.

В 2014 году учёные провели пять экспериментов, в ходе которых две группы участников ели продукты, имевшие разную текстуру. В ходе одного из них 83 студента, просматривая рекламные ролики, поедали соответственно твердые и мягкие шоколадные пирожные (брауни). Нетрудно предположить, что вторых было съедено больше, чем первых. И это касается не только сладостей. В случае с сыром наблюдается тот же самый эффект — чем он мягче, тем более приятным кажется во рту.

По мнению учёных, это объясняется несколькими причинами. Во-первых, нам больше нравится то, что требует меньшего количества работы челюстями и языком. Что, как кажется, весьма логично. Гораздо проще съесть полный рот мягких шоколадных пирожных, чем твёрдых леденцов. Здесь также может иметь значение такой фактор, как слюна. Он довольно индивидуален. Некоторые люди быстрее растворяют крахмалы благодаря более высокому содержанию белка, называющегося слюнной амилазой. То, что кажется слишком густым одним людям, другие воспринимают как что-то чрезмерно жидкое.

Во-вторых, важен состав пищи. В целом человеку больше нравится ощущение во рту жирной пищи — особенно той, что превращается из твердой в полутвердую или жидкую, как сыр или шоколад. Это очевидный сигнал о том, что она калорийна. Калории — это источник энергии и жизненных сил, и эволюция выработала в нас тёплые чувства к их потреблению в больших количествах. Это, по большому счёту, объясняет, почему жирная пища стабильно активирует систему вознаграждения нашего мозга. Так что тот восторг, который возникает у нас при виде расплавленного сыра — это ничто иное, как подсознательное подтверждение, что вы всё делаете правильно. Оно основано на опыте тысяч поколений ваших предков.

Понравилась публикация?

0

Поделитесь ей с друзьями!

Так же рекомендуем...

Загрузка рекомендуемых публикаций

Управление фоном

Информационный портал Qbik использует файлы cookie для обеспечения наилучшей функциональности сайта. Подробности на этой странице. Находясь на сайте Вы автоматически соглашаетесь с этими правилами.

Понятно