Иконка тегов Теги

Иконка подборок Темы

Дата публикации: 22.06.2019; Автор: Евгений; Теги: Сыр, интересно знать, исследование;

Почему плавленный сыр вкуснее?

Он такой тянущийся, ароматный, вкусный. Просто восхитительный. Как он прелестно смотрится на пицце! Он может сделать аппетитным даже то, что мы никогда в жизни не взяли бы в рот. Расплавленный, горячий, дымящийся сыр. Это всё о нём. Подавляющему большинству людей он нравится больше обычного — белого и холодного. Вряд ли это может быть совпадением, не правда ли? И, похоже, учёные знают, в чём причина этой любви.

Почему плавленный сыр вкуснее?

Когда в следующий раз у вас потекут слюнки при виде описанного лакомства, не забудьте поблагодарить за это свою биологию. Согласно имеющимся исследованиям, расплавленный сыр нравится человеку благодаря «ощущению во рту» — комплексному набору впечатлений от вкуса, запаха и фактуры продукта. Оно играет огромную роль в наших гастрономических предпочтениях. Текстура влияет даже на количество употребляемой нами еды.

В 2014 году учёные провели пять экспериментов, в ходе которых две группы участников ели продукты, имевшие разную текстуру. В ходе одного из них 83 студента, просматривая рекламные ролики, поедали соответственно твердые и мягкие шоколадные пирожные (брауни). Нетрудно предположить, что вторых было съедено больше, чем первых. И это касается не только сладостей. В случае с сыром наблюдается тот же самый эффект — чем он мягче, тем более приятным кажется во рту.

По мнению учёных, это объясняется несколькими причинами. Во-первых, нам больше нравится то, что требует меньшего количества работы челюстями и языком. Что, как кажется, весьма логично. Гораздо проще съесть полный рот мягких шоколадных пирожных, чем твёрдых леденцов. Здесь также может иметь значение такой фактор, как слюна. Он довольно индивидуален. Некоторые люди быстрее растворяют крахмалы благодаря более высокому содержанию белка, называющегося слюнной амилазой. То, что кажется слишком густым одним людям, другие воспринимают как что-то чрезмерно жидкое.

Во-вторых, важен состав пищи. В целом человеку больше нравится ощущение во рту жирной пищи — особенно той, что превращается из твердой в полутвердую или жидкую, как сыр или шоколад. Это очевидный сигнал о том, что она калорийна. Калории — это источник энергии и жизненных сил, и эволюция выработала в нас тёплые чувства к их потреблению в больших количествах. Это, по большому счёту, объясняет, почему жирная пища стабильно активирует систему вознаграждения нашего мозга. Так что тот восторг, который возникает у нас при виде расплавленного сыра — это ничто иное, как подсознательное подтверждение, что вы всё делаете правильно. Оно основано на опыте тысяч поколений ваших предков.

Иконка загрузки

Понравилась публикация?

0

Поделитесь с друзьями


Популярные публикации сайта.

Британский археолог раскрыл одну из загадок Стоунхенджа

Часть гигантских камней, из которых построен Стоунхендж, могла находиться на месте строительства мегалита задолго до того, как памятник был построен, пишет портал Science Alert. Хотя ранее считалось, что все камни были доставлены из Мальборо Даунс.

Шоколадное молоко дают коричневые коровы?

Национальный молочный совет США провёл опрос, в результате которого выяснилось, что 48 процентов ответили, что не знают, откуда берется шоколадное молоко. А 7% американцев на полном серьёзе заявили, что коричневые коровы дают шоколадное молоко.

Физики вывели формулу варки яиц

В следующие два воскресенья значительная часть населения страны сварит и съест гораздо больше яиц, чем в обычный день. Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца и даже превратили ее в удобный онлайн-калькулятор.

Масштабное исследование доказало опасность излишнего веса

Так называемый «парадокс ожирения» поставлен под сомнение новым масштабным исследованием, в котором использовались данные почти 300 тысяч людей, пишет EurekAlert! со ссылкой на European Heart Journal.

Хирурги научились восстанавливать органы для пересадки

Ученые из лаборатории в Гарварде научились извлекать клетки из органов животных и восстанавливать их с помощью стволовых клеток человека. Эти органы прекрасно функционируют при пересадке, а это значит, что однажды они могут стать органическими имплантами

Найден механизм самоуничтожения раковых опухолей

В организме человека найден механизм самоуничтожения раковых опухолей. Ученые выяснили, что белковый фермент RIPK1, который участвует в некрозе клеток, способен блокировать рост злокачественных опухолей и возникновение метастазов.

Мумбайский фестиваль слона

Слон в Индии с давних времен считается священным животным. Жители Индии весьма почитают этого гиганта и в дань почтения и благодарности устраивают ежегодный праздник слонов.

Мышцы марсианских колонистов спасет красное вино

Содержащееся в красном вине вещество защищает мышцы и костные ткани при отсутствии гравитации, таким образом предпологается, что этот напиток поможет защитить космонавтов при длительных перелётах...

Стартап Илона Маска представил считывающие информацию из мозга «нити»

Стартап Илона Маска Neuralink, который с 2017 года занимается разработкой нейроинтерфейсов, впервые представил итоги двухлетней работы — технологию, основанную на «нитях», которая считывает информацию из мозга без болезненных операций...

Огромные лапы на пляже Флориды

В 1948 году на пляжах Флориды начали находить огромные трёхпалые следы. Натуралисты были в растерянности. Один из ученых предположил, что следы оставляет гигантский пингвин, высотой в 4,5 метра, но правда оказалась куда интереснее...

Эксперимент о свободе выбора

Знаете, распространённую шутку о том, что мозг — единственный орган, который придумал название самому себе? Но шутка это или повод задуматься? Этим вопросом задался нейрофизиолог Бенждамин Либет и результатами исследования потряс всю общественность...

Как защитить мозг от возрастных нарушений?

Специалисты американской академии неврологии выяснили, какие способы могут позволить отсрочить старение мозга и появление когнитивных заболеваний.

Логотип

Мы в Соцсетях:

Мы в TelegramМы ВконтактеМы в ТвиттерМы на фейсбукМы в одноклассниках
Иконка загрузки
История СССР Новости науки и техники О технологиях О психологии Теории заговора Интернет фейки

Уведомление о использовании файлов cookie

Сайт Qbik и наши партнеры используют файлы cookie. Что это значит?

Понятно